糠醛，與糖醛是同一物質，其系統名為α-呋喃甲醛，是呋喃2位上的氫原子被醛基取代的衍生物。外觀是無色透明油狀液體，有類似苯甲醛的特殊氣味。暴露在光和空氣中顏色很快變為紅棕色。易與蒸氣一同揮發。分子式為C5H4O2或C4H3OCHO。它最初從米糠與稀酸共熱制得，所以叫做糠醛。糠醛是由戊聚糖在酸的作用下水解生成戊糖，再由戊糖脫水環化而成。生產的主要原料為玉米芯等農副產品。合成方法有多種。糠醛是呋喃環系最重要的衍生物之一，化學性質活潑，可以通過氧化、縮合等反應制取眾多的衍生物，被廣泛應用于合成塑料、醫藥、農藥等工業。2017年10月27日，世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，糠醛在3類致癌物清單中。侵入途徑：吸入、食入、經皮吸收。健康危害：蒸氣有強烈的刺激性，并有麻醉作用。動物吸入、攝入或經皮膚吸收均可引起急性中毒，表現有呼吸道刺激、肺水腫、肝損害、中樞神經系統損害、呼吸中樞麻痹，以致死亡。
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